片刻后,揭开锅盖。
“隔水蒸一会,等面皮鼓起这种大泡泡就可以拿出来放入冷水中过凉。”
林小满接着准备第二锅,一模一样的步骤。
“这第二锅放进沸水里蒸,盖上锅盖,我们就可以把这里的面皮小心拿出来。”
“在表面刷一层油防止黏住,这一步很重要。”林小满刷好油,用铲子轻轻一铲,双手揭下一层晶莹剔透的面皮。
她又照着做了两张,完了后问两位学徒,“要不要试试?”
大成有些犹豫,大勇跃跃欲试,看了林掌柜一眼,便出声,“我来!”
他脑海里回忆了一遍林姑娘做凉粉的步骤,照着舀了一勺面浆倒入锅中,轻轻一摇,摇匀后放入锅中。
气泡后拿出,放入冷水中,又开始准备下一张。
动作有些生疏,但都按着她教的步骤完成了,最后抹上一层油,揭下面皮。
大勇兴奋又小心地拿着面皮,小心翼翼的,生怕把它撕坏了。
“哎,就是一边厚一边薄,没师傅做得好。”
林小满笑着点头:“没事,第一次做成这样已经很好了,多做几回就好了。”
接下来,由大勇和大成两个学徒轮流制作。
等林小满的那一盆面浆用完,她又照着做了份黄瓜花生酸辣凉粉,连如意楼的大厨都觉得爽口开胃。
佟掌柜尝了一口,细品一番,和昨天吃到的味道差不多。
“佟伯伯,要不,你分几个小碟子出来,给那几个食客尝一尝?”林小满指着大堂里仅剩的两桌客人,笑盈盈地开口。
“行啊,小满姑娘脑瓜子就是好使。”
林掌柜吩咐大成、大勇抓紧把剩下的凉粉都拌出来,分成十几个小碟子,给堂上的食客一人分了一小碗。
“咦,这是什么?”
小二笑着介绍:“咱们新出的凉菜,请几位贵客尝尝鲜。”
几位食客是如意楼的常客,还是第一次吃到如意楼送的菜。
有几个将信将疑地尝了口,顿觉胃口大开,本就饱了的肚子竟觉得又能塞得下了,呼哧呼哧吃了起来。
只可惜碟子太小,四五口就没了。
才刚尝了味就没了,完全不过瘾啊!
“小二,再来一份!”
小二推着笑:“贵客,新菜本店还没上,没啦!你要是觉得好,明日来如意楼。”
“佟掌柜,咋还卖起关子了?”
“就是,吊人胃口啊!”
佟掌柜心里嘿嘿笑,就是要吊胃口才好。
他施施然走到大堂,对几位抱怨的客人做了一辑表示歉意。
“几位贵客,这是本店今日试做的新菜,就这一份,实在是食材难得,制作繁琐,今日已经没有了。”佟掌柜笑着道,“这样,我给几位客人打一张条子,明日几位贵客若来如意楼,一桌免费送一份凉粉。”
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