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乐文小说网>重生之美食帝国 迷路的龙 > 第76部分(第2页)

第76部分(第2页)

真是难以想象,白天那么严厉的老头子到了夜晚无人时会露出如此淳朴的一面,那副完全被美食所引诱的样子真像是个孩子。

老埃尔取出了变色的牛骨,把各种蔬菜块一一的撒了上去,最后撒了些调料,距离隔的有点远,苏曼没有看清最后撒的是什么调味料,只看到了番茄还没有被放上去,她默默的记下了这点。

苏曼手里始终拿着手机,不时的看着时间,她知道,西式烹饪中,用到烤箱这种厨具时,往往会对时间统计的比较精准。

一刻钟后,老埃尔把烤盘拿了出来,口中的曲子越发欢快,已经从月光曲转成了蓝色多瑙河。

他放下烤盘,弯下身子,打开橱柜,愣了一下,口里的小调停了下来,老埃尔把橱柜一个个的打开,苏曼眉毛扬起,他在找什么?

老埃尔身体往后退了两步,仰头看向了橱柜顶端,发出了一串咒骂声,苏曼顺着他的视线看去,立刻看到了一个看上去有些年头的平底煮锅。

她一下想到了打烊后杨乐鬼鬼祟祟的动作,顿时反应过来,这应该是老埃尔用惯了的煮锅,被杨乐故意放到了那么高的地方,真是难为了这位身高不到一米六的老先生了。

看着连连跳脚却始终还差一截的小老头,苏曼哭笑不得的拿起了一个送货时用的塑料筐,走了过去,咳了两声,礼貌的问道:“有什么是我可以为您做的吗?”

埃尔惊讶的看向她,苏曼不等他回答,单脚踩上了塑料筐,轻巧的把上面的煮锅拿了下来,递到了老埃尔的手中。

老埃尔的脸色和缓下来,询问了一句,他知道苏曼的法语水平,问的很简单,“你怎么还没走?”

苏曼耸了下肩膀,尽量用自己那可怜的法语词汇组织出老埃尔能够理解的意思,她指着放在餐台上的烤牛骨,微笑道:“很有趣。”

老埃尔一双老眼瞬间亮了起来,像是遇到了同好一样手舞足蹈,他滔滔不绝的说了一串法语,苏曼的耳朵已经完全辨别不出他话里的意思了,她只能尽力保持微笑,注视着老埃尔的眼睛,做出认真倾听的样子。

老埃尔半晌才反应过来,苏曼是听不懂的,他神色一黯,指着平底锅言简意赅的说了一句:“会很晚。”

苏曼点了点头,“我会等。”

老埃尔欣赏的看了她一眼,开始熬制牛骨高汤,他把牛骨连着烤过的蔬菜一起,放到了平底汤锅里,终于把最后一样蔬菜番茄加了进去,又加了番茄酱一起翻炒,炒匀后,加水到没过所有材料,接着开大火煮沸,接着转小火慢慢熬煮。

苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的动作,法国高汤的煮法让她觉得很有趣,和中式烹饪里煮高汤的方式完全不一样。

中式高汤里通常是用骨头或者禽类来做底料,放姜熬制,而绝不会放任何的蔬菜。

还有一点,苏曼眉间逐渐松开,一脸钦佩的看着手持汤勺固守汤锅前的老埃尔,他正在不停的撇去汤里的浮沫!

中式烹饪里,煮高汤之前,是用冷水先把食材煮一遍,把骨头和肉里的血沫都煮出来,然后就小火慢慢的炖了,一般用的是砂锅,砂锅的材料都是沙土烧制,不会像是铁锅传热那么快,熬制汤水不会靠干。

而老埃尔熬煮的高汤,却完全不加盖子,同时由于加了蔬菜的缘故,不断的有浮沫冒出来,他就不住的撇走。

苏曼看了一会,看的脖子都僵掉了,她来回扭了扭脖子,上前一步,袖子挽起,朝着老埃尔伸出手:“我来吧。”

老埃尔狐疑的看着她,苏曼粲然一笑,老埃尔犹豫着把汤锅递到了她手里,担心的站在旁边,盯着苏曼的举动。

苏曼微微一笑,这玩意真没什么难度,工作量也不大,就是重复率高,做的让人烦躁而已。

撇的差不多的时候,她收了手,和老埃尔一起守在了平底煮锅前,看着那锅原本壁垒分明的蔬菜块和牛骨一点点的混作了一团,煮成了一锅粘稠状的糊糊,不由大有成就感。

当手机铃声响起的时候,苏曼刚好在看时间,三个小时,从加入番茄酱翻炒开始,差不多用了整整三个小时。

她看了眼来电显示,立刻接起了电话,开口先叫了句哥,对面沉默片刻,传来了沈西城那富有磁性的声音:“你还在饭店里?我在门口,你出来。”

苏曼正要应了,眼角余光瞥到老埃尔居然又往那锅糊糊里添了半锅水,她果断改口道:“我还要晚点才能走,你先回去吧,我等下打个车回。”

话罢,不待沈西城反对,苏曼匆匆的挂了电话,凑到了老埃尔身前,指着煮锅问道:“为什么还要加水?”

老埃尔看了她一眼,皱眉想了半天,努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来:“更——美味!”

说话的同时,他肩膀一收,双臂却向外展开,做出了一个鲜花盛开的动作,双眼闭气,鼻子陶醉的嗅了嗅。

苏曼立刻明白了他的意思,赞叹的翘起了拇指比了比。

又一个和中式烹饪完全不同的制作手法,在中式烹饪的高汤制作中,最忌讳的就是后期加水,这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。

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