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025 大话广州美食（第1页）

美食天堂的广州的吃，真可谓一绝。广州的饮食称得上是广州的招牌。饮食界都有“吃在广州”一说。

不过这个“吃在广州”并不仅仅指广州吃东西味道鲜美、品种丰富。另外还有一个十分重要的方面，那是，广州的饮食价格也比许多城市要便宜好多，是实实在在“物美价廉”!这也是广州美食吸引人的一个主要原因。

几十年来，广州的物价一直是比较高的。经济学中有个“物价指数”的概念。就是指某一时点的总体物价加权，与过去某一时点进行比较，用“物价指数”来表示总体物价水平的变化程度。

比如说，买一瓶啤酒，今年要6元，而去年只要5元。那么，我们可以说，啤酒的价格，今年相对于去年的物价指数是120％，上涨了20％。但是，计算整个国民经济的物价指数要比单个商品要复杂得多。主要是在选择哪些商品作为样本和每一种样本的权数是多少这两个问题上存在着统计上的困难。但我们可以大致知道的是，物价指数反映的是一个地区或是整个国家国民经济中物价总体水平较以往某个时点的变化程度。据统计，广州这些年来的物价指数是位居全国前列的，比北京还要高。但是，一个出人意料的现象是，在广州，餐饮业的平均水平要比北京低。我们说，正是广大普通的消费者在广州吃东西能真正地体会到“物美价廉”的感觉，所以人们才会有“吃在广州”的评价。本来，物价水平比北京高的广州，劳动力价格、食品原料价格等方面都会比北京贵，于是食品的成本也应该比北京贵才对，那么，为什么广州餐饮业的价格却比北京要便宜呢?这需要从经济学的角度来解释。我们说，正是广州餐饮业比较成熟的、有规模的市场竞争体系，为广大消费者带来了口福!

传统的政治经济学把商品价格归因于商品的价值。而商品价值又是由“生产该商品的使用价值的必要劳动时间”决定的。而生产商品的必要劳动时间又是指，在正常的社会生产下，由社会平均的劳动强度和熟练程度生产商品所需要的时间。如此推演下去，最终把“服务”这种“特殊的商品”的价值，解释成只有经济学家才能看得懂的高深理论。而现代西方经济学家从“最表面”、“最简单”的事实出发，指出，在完全信息的自由竞争的条件下，无论是买方还是卖方，都能够获得最大的效用。

举个例子:卤水鹅是广州独具特色的菜肴之一，现有A、B、C、D、E五个人有购买欲望。但是，由于他们的饥饿程度、饮食习惯、消费能力等许多方面的不同，他们愿意出的价格也是不一样的。分别为A：90元；B：80元；C：70元；D：60元；E：40元。而与此同时，有四家卖卤水鹅的店，每家由于生产能力的原因，都只能提供2只卤水鹅。但是，由于他们的店面租金、工人工资、制作工艺等方面的不同，导致了他们愿意出卖的最低价格是甲70元、乙60元、丙50元、丁40元。

下面我们来分析，市场上将会以什么价格来交易。假设，如果是以70元每只的价格，那么，甲乙丙丁都愿意把所有的鹅卖掉。于是，市场上有8只鹅的供给。而在A、B、C、D、E这五个人中，只有A、B、C三个人愿意购买。于是会出现供过于求的情况。同理，价格定在60元，一样是供过于求。我们在其他的章节中分析过，在自由竞争的市场中，供过于求时，商品价格是会下降的。于是，如果市场价格定为50元，那么，这时候，只有丙、丁两人提供4只卤水鹅，而市场上有A、B、C、D四个人愿意以此价格购买。于是，市场上供给与需求达到平衡。这就是在此市场上卤水鹅应该的价格。而如果以40元的价格出卖，就只有丁能提供2只鹅，而会有A、B、C、D、E这五个需求。供不应求时，价格会上升到50元的平衡点。

由此我们可以清楚地发现，在自由竞争的市场上，似乎有一个组织者，在调节着市场价格，使之在该价格水平下，市场的需求与供给达到平衡。而且，在50元的价格下，A比原来省了40元，B省了30元，C省了20元，D省了10元。消费者总共省下了100元。西方经济学家把这称为“消费者剩余”。而在50元的价格下，丙按原来预定的价格出卖，而丁比原来多赚了10元。西方经济学把这叫做“生产者剩余”。如果把消费者剩余也看成是社会的节余，那么我们说，这总共的110元是所有情况下能够让社会节省最多的价格。这也就是我们经济学中常说的，在实现个人效用最大化的同时，也实现社会效用最大化的道理。我们说，正是广州餐饮业的高度发达，商家们在激烈而有序的竞争中，不断地为广大消费者推出了“物美价廉”的可口美食。

可见，一个成熟、全面的市场体系，不仅能够给厂商，而且能够给消费者带来许多的利益。

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