乐文小说网>南泥湾的镢头 > 第167章 拜师学艺做豆豉豆瓣酱（第2页）
第167章 拜师学艺做豆豉豆瓣酱（第2页）
师傅一边操作，一边讲解，“要选择那些颗粒饱满、色泽鲜黄、没有虫蛀、没有霉变的优质黄豆。”
“嗯，这跟我们做豆腐选的豆子差不多。”李位点点头说。
“是的，这做豆制品，选料都是很关键的。”师傅强调，“选好豆子后，就要进行浸泡，让豆子充分吸水膨胀。”
“师傅，这豆子要泡多久呢？”一个战士提问。
“一般来说，要泡12个小时左右，具体时间还要根据气温和水温来调整。”师傅回答，“泡好的豆子，要捞出来沥干水分，然后上锅蒸煮。”
“这蒸煮的火候和时间，也有讲究，不能太大，也不能太小，要用中火蒸煮，直到豆子熟透为止。”师傅继续讲解。
“蒸好的豆子，要摊开晾凉，然后拌入曲种，进行制曲。”师傅介绍，“这制曲可是制作豆豉的关键步骤，直接关系到豆豉的口感和风味。”
“师傅，这曲种是什么东西啊？”一个战士好奇地问。
“这曲种，就是一种特殊的霉菌，它可以分解豆子中的蛋白质和淀粉，产生独特的香味和鲜味。”师傅解释，“不同的曲种，制作出来的豆豉风味也不同。”
“哦，原来如此。”战士们都感到很新奇。
“制好曲后，就要进行发酵了。”师傅继续说，“把制好曲的豆子，放入缸中，加入适量的盐水，密封好缸口，放在阴凉通风的地方进行发酵。”
“这发酵的时间，一般要几个月，甚至更长，这样才能让豆子充分发酵，形成豆豉独特的风味。”
“发酵好的豆豉，还要进行晾晒，把多余的水分晒干，这样才能保存得更久。”
经过一段时间的学习，李位等人终于掌握了豆豉的制作技术。
“师傅，谢谢您这段时间的指导，我们都学会了！”李位感激地对师傅说。
师傅点头称赞，“哈哈，你们学得很快，也很认真。我相信，你们一定能够制作出美味的豆豉！”
“谢谢师傅的夸奖，我们一定不辜负您的期望！”
在学习豆豉制作技术的同时，李位等人也学习了豆瓣酱的制作技术。
“大家看，这制作豆瓣酱的第一步，就是要制作蚕豆或黄豆的豆瓣曲。”
老师傅一边操作，一边讲解，“这豆瓣曲的制作，跟豆豉的制曲有些相似，但也有一些不同之处。”
“首先，我们要把蚕豆或黄豆煮熟，然后摊开晾凉，拌入面粉和曲种，进行制曲。”师傅解释道，“这制曲的温度和湿度，都要控制好，否则会影响豆瓣曲的质量。”
“制好曲后，就要进行发酵了。把制好曲的豆瓣，放入缸中，加入适量的盐水，密封好缸口，放在阴凉通风的地方进行发酵。”
“这发酵的时间，一般要比豆豉长一些，至少要半年以上，甚至一年以上，这样才能让豆瓣充分发酵，形成豆瓣酱独特的风味。”师傅补充道。
“发酵好的豆瓣酱，还要加入辣椒、花椒等调料，进行调制。这调料的比例和种类，可以根据不同的口味进行调整。”
“调制好的豆瓣酱，还要进行晒制，把多余的水分晒干，这样才能保存得更久。”
因为有了一定的基础，在经过一段时间的学习后，李位等人也掌握了豆瓣酱的制作技术。
https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.comabxsw.net dingdianshu.com bxwx9.net
kenshu.tw pashuba.com quanshu.la
tlxsw.cc qudushu.net zaidudu.org
duyidu.org baquge.cc kenshuge.cc
qushumi.com xepzw.com 3dllc.net
已完结热门小说推荐
