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第69章 展示厨艺（第1页）

海鲜买完回了小区，宋雨穿上围裙戴上头套开始准备处理海鲜。

最先处理的是黑鱼，海鲜档口已经将黑鱼刮鳞去内脏，清理起来更方便。

黑鱼黏液多很难按住，需要用毛巾按着，尾部下刀沿着脊骨取下鱼肉，翻面重复一样的操作。

鱼头和砍小段的鱼骨放一旁备用，用镊子从鱼肉中拔出鱼刺。

黑鱼刺少，柔嫩且筋道，做酸菜鱼或水煮鱼非常好，她今天不做这两种，准备做鱼丸。

取了鱼刺之后将鱼皮取下来，剩下的鱼肉用刀背拍，这样不会把鱼肉纤维切断，而是将鱼肉纤维拍开，有利于保持弹性和粘性，不至于让做好的鱼丸软趴趴的。

鱼肉很容易就拍碎，接下来还有很多海鲜要处理，宋雨询问阿姨知道家里有面包机以后直接将面包机洗干净，倒入鱼肉开启搅拌模式。

做肉丸都需要搅打上劲，面包机搅拌功能就很好，她只需要看着面包机上的时间先后加入备好的葱姜水、玉米淀粉、鸡蛋清、适量冰块和调味料不停搅拌，直到鱼肉上劲出胶。

接下来的时间宋雨几乎不用阿姨帮忙，阿姨似乎也不准备插手，全程由她自已准备。

螃蟹需要一个个洗干净，虾需要一个个洗干净去虾线，海肠需要一个个去除内脏，还有鳝鱼。

厨房里宋雨忙得团团转，她们在海鲜市场转了挺久，海鲜处理起来也很麻烦，她又是一个人在忙，以至于没有闲下来的时候。

好在她在嫁给秦渊后的每年春节都为一大家子和前来串门的亲戚做饭。

那时她更忙，一样没出过错。

这次早在挑选海鲜时就询问过阿姨的意见，确定了中午要做的饭，知道自已先做什么后做什么。

负责整理客厅迎接客人的阿姨时不时瞧着厨房，她到下个月才离开，这会儿还是家里的保姆。

雇主要请客，要留下客户，这顿饭很关键，要是出了问题她也是要挨骂的。

这会儿看上去好像不用担心，忙中有序，做法也挺好，到时间出餐不是问题。

“老板娘刚发了消息，说已经准备回来了。”

宋雨一听开始热锅，将鱼头和鱼骨用油煎一煎，放一些姜丝用于去腥，葱段调香，倒入热水开始煮。

期间开始弄其他菜。

随着鱼汤开始变白，漏勺取出汤里的鱼骨头，放入豆腐继续煮，随后是放入鱼丸。

鱼汤有鱼汤的味道，豆腐有豆腐的口感，鱼丸不仅有味还有口感。

鱼丸豆腐汤从鱼丸开始做起，最费时间。

其次是海肠捞饭和避风塘炒蟹。

宋雨在厨房里忙着，外面传来开门和聊天的声音。

阿姨见状将做好的鱼丸豆腐汤先端出去，烤箱里的芝士焗小青龙，炸好的椒盐鳝鱼，清蒸多宝鱼，蒜蓉粉丝蒸扇贝。

等到外面差不多喝了鱼汤后避风塘炒蟹和海肠捞饭也做好了。

除了海鲜还有两道青菜。

忙完这些宋雨也累得够呛，在厨房一边收拾一边缓口气。

一顿饭各种厨具都用上了，这会儿清洗的厨具很多。

阿姨说这些客人讲究，做法不能千篇一律。

家禽走兽因为肉质问题几乎使用所有烹饪方法，海鲜肉质比较特殊，容易烂，不耐炖不耐焖。

人家要求各种海鲜做法又要不同，那就只能用其他烹饪方法。

蒸的炒的煮的蒸的焗的炸的，一顿饭下来工序多得很，后续收拾起来也麻烦。

外面边吃边聊，说说笑笑，宋雨准备了一早上连饭都没吃还要继续收拾。

她还不是保姆，了解并不多，不知道这个家保姆是不是吃剩饭，也不知道什么时候吃饭，只知道阿姨也没吃一直在外面招待。

时间一点点过去，等到阿姨再次进到厨房时发现厨房已经收拾干净。

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