乐文小说网>厨艺大师学做菜 > 第85章 巴氏灭菌法（第2页）
第85章 巴氏灭菌法（第2页）
不过他很快就想明白了是为什么。
在郑大厨的腌汁酱做法里，他所采用的是煮沸杀菌法，这种方法虽然也能有效地杀死致病、致腐菌，但过高的温度之下，相当一部分乳酸菌、益生菌也被杀死。
而在第二天的腌制中，他采用的又是低盐、低温腌制法，这时新鲜鱼肉原本所带的致病、致腐菌又开始活跃，而乳酸菌、益生菌又不够数量，因此腌制效果并不能发挥到极佳。
现在看来，采用巴氏灭菌法原理所用的这种腌制方法，应该是现有条件下最为理想的。
按照这种原理推断，不仅做原始腌汁酱时应该采用这种方法，在新鲜鱼腌制时，最好也能有一个将腌汁连鱼一起加热到60多度的过程，这样才能让鱼保持最好的鲜度和腌制味道。
唉，科学就是力量啊！
道理伊凡算是想明白了，可他接下来却要面对董小宛的询问。
可巴氏灭菌法是这么好解释的吗？
路易斯·巴斯德还要100多年以后才会出生好吧！
算了，干脆把这一成果据为己有吧，反正已经有太多事情没法在董小宛解释清楚了。
而松鼠鱼的做法，他也是必须教给董小宛的，毕竟等他完成任务后，董小宛必须有拿手的本事在副本中生存。
伊凡举了举手中的温度计。
“这叫温度计，西洋弄出来的东西，它可以准确地测量温度。”
“什么是温度？”
好吧，要想在这个时代跟董小宛解释某一概念，就得附带解释一大堆东西。
“温度就是冷热。”
“哦，冷热计。”
董小宛接过伊凡手中的玻璃温度计，认真地看了起来。
“按照西洋的规定，水结冰的温度是0度，水煮开翻滚的温度是100度。”
伊凡指了指温度计上的刻度，又解释了温度的约定。
好在大量传教士的涌入，阿拉伯数字已开始在中国小范围内流传开来，否则的话，光是给董小宛解释阿拉伯数字又得半天。
“这个温度计里面的红色液体，能随着温度的变化而变化，对应上面的刻度，就能准确地测出温度。”
伊凡又指了指温度计里面的液柱。
“好神奇哦！为什么会这样？”
伊凡：“……”
喂，歪楼了！
难不成还得让我跟你解释热胀冷缩的原理？
算了，解释就解释吧。
这又花了伊凡一点时间。
“小呆，你真的好厉害哦，竟然懂这么多。”
董小宛一脸的崇拜。
伊凡不得不承认，这种被小美女崇拜的感觉真的挺好。
接下来，他又花了一点时间来给董小宛解释巴氏灭菌法的原理，然后又一次收获了董小姐的一脸崇拜。
“好了，让小翠去叫吴妈过来吧。”
既然腌汁酱已经调制成功，那接下来就该收银子了。
只要酱成功了，后续的做法对伊凡来说，根本就没难度。
银子该来了！
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