乐文小说网>厨艺大师学做菜 > 第44章 上品（第3页）
第44章 上品（第3页）
她没有接水，而是又在第一笼中夹起了一个饺子，又往嘴里塞。
伊凡：“……”
你是在找借口多吃美味虾饺吗？
不过他有看到，董小宛这次确实在细嚼慢咽了。
咽完后，她还回味了一下，然后搁下筷子向伊凡伸手：“水来。”
伊凡赶紧把水递了过去。
在认真漱口之后，董小宛把筷子伸向了第二笼，开始重复之前的动作。
片刻之后，她的意见出来了。
“哇，这一笼的口感更好！尤其是虾肉，细嚼起来似乎更有弹性更爽口！”
董小宛又带点惊讶的语气说：“原来一点点用盐的差别，对虾肉的质感影响真的这么大！”
伊凡：“……”
这是必然的！
这可是名厨们经过大量的试验后得出的结论。
这也是为啥某些肉类在烹制之前，一定要用盐腌制的原因。
同样是用盐，在烹饪过程中加，和提前腌制有很大的区别，原因就在于这里。
在烹饪过程中加，肉的细胞已经被高温所破坏，因此盐所起的作用，更多只是咸淡的差异。
腌制却不同。
好的腌制配方，能让肉类的味道、质感都得以大幅度的改善。
比如说郑大厨所做的松鼠鱼之所以广受欢迎，就跟他的腌制秘方有很大关系。
“继续，第三笼。”
既然一共试制了五笼，伊凡就得让董小宛一一品尝，然后选出其中最佳的。
董小宛再次重复之前的动作。
这一次，她没有急着点评，而是把后面几笼全尝了一遍，然后意见出来了。
“我最喜欢第四笼，这一笼味道倒是差不多，但虾肉更弹更爽口。”
她又补充了一句：“我感觉第五笼的虾肉就稍稍有点韧了。”
如此看来，这第四笼的质感应该是最好的了！
伊凡认真漱了漱口，再次拿起了筷子，伸向了蒸笼。
这可是他所亲自研制的第一款上品美食，他必须得亲自品尝一下味道。
“小呆，你干什么？”
他耳边传来了炸雷般的呵斥声。
是郑大厨！
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