乐文小说网>厨艺大师第14季 > 第104章 鳖鸽烩（第3页）
第104章 鳖鸽烩（第3页）
所需要的食材一买齐，伊凡立即就回了望月楼，开始鳖鸽烩的试制。
虽然是第一次炮制，但伊凡还是有较为清晰的思路的。
在粤菜的处理中，因为讲究清淡和原汁原味，不会使用过于重口味的调味料，因此，对于食材的处理要求特别精细。
就以这道鳖鸽烩来说，在正式焖煮之前，有些事是必须要做的。
比如说，鳖鱼宰杀完毕后，务必把鳖鱼身上的表皮去除干净，然后用滚水焯一下去血沫。
鸽子宰杀后，同样也得如此处理。
之所以要这么做，目的是为了去腥味。
这对一道顶级美味来说，是免不了的步骤。
焖煮时，也有很多讲究。
就以主材鳖鱼和鸽子肉来说，两种肉的细嫩程度明显不同，那焖煮的时间也应有所不同。
同理，各种辅材因为材质有所不同，加入的时间循序也会不同，比如说枸杞，就得最后加，不能煮太长时间，否则会煮烂。
这就是所谓的火候。
对一道美味来说，火候非常重要，伊凡接下来的试制过程，就在于火候的把控试验。
他熟练地动了起来。
相比他以前所创新的菜，这道鳖鸽烩相对要费时很多。
这种费时，并非工序上的复杂，而是炖煮的做法，更适合用瓦钵小火慢熬。
说实在的，如果按照粤菜老火汤的做法，两个小时都还远远不够，伊凡现在只能稍稍将就了。
他知道，这种将就，一定会在味道上会有少许牺牲，但这也是迫不得已。
“老师，你就做这一道菜吗？要不要再做点鱼什么的？”
一直好奇地看着的方以智，因为还没吃饱，又提出了一个非分的要求。
很显然，他还对伊凡所做的那两道味道一流的鱼念念不忘。
伊凡皱了皱眉。
方以智这个问题，算是给他添了个小堵。
按照他的定位，小宛私房菜的主打菜肴是鱼虾，可这并不意味着这里不会出现其它上品美味。
唯独有一点，就是这道鳖鸽烩，就算成功试制成上品美味，估计也是没法在这里上了。
唉，可恶的食物相冲。
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