等汁收到一半,他又把之前做绝品虾滑时剩下的部分虾胸肉也加了进去。
“虾胸肉不能煮太久,否则不够鲜嫩。”
又熬了一会,伊凡关火了。
“哇,这虾头熬出来的汤汁真漂亮!”
看到伊凡所熬制出来的半成品,董小宛感慨了一句。
确实漂亮。
此时锅里的浓汤是橙红色油水混合物,中间还夹杂着红色酥脆的虾头,以及红白相间的虾胸肉,颜色看起来非常鲜艳。
伊凡笑了笑,打开了蒸锅的盖子,把还冒着热气的蒸豆腐给端了出来,然后小心翼翼地把盘子里多余的水给倒掉。
接着,他拿起了筷子,开始从锅里夹虾头、虾胸肉往豆腐上点缀。
这属于装盘的活,伊凡很拿手。
点缀之后,伊凡又抓起了一把葱花,均匀地撒到了豆腐上面。
接着,他从锅里舀起了一勺浓浓的汤汁,混匀地淋到了豆腐上面。
“大功告成,请品尝。”
他把食碟端到了董小宛跟前。
董小宛此时已经看呆了。
她喃喃地说:“太漂亮了,漂亮得让我都不舍得吃!”
伊凡又得意地笑了笑。
先不说味道怎么样,这摆盘功夫绝对一流。
洁白无瑕的嫩豆腐,红的虾头,红白的虾胸肉,在加身翠绿的葱花,被橙红透明的虾头汁一浇盖,看起来就像是一副精美的画作。
确实漂亮!
连伊凡自己都特别满意。
他把筷子往董小宛手里一递:“来,尝一块。”
董小宛迟疑了一下,问道:“这豆腐看是好看,可你是没放盐蒸的,这样入味了吗?”
对于这点,伊凡也不确定。
不用说,豆腐肯定是没入味的,但他还是这么做了。
他本能地觉得,豆腐一定要保持他原有的滑·嫩,而加水煮、加盐蒸,都可能会破坏它原有的滑·嫩质感。
当然,味道的问题也不能不解决,他把主意打到了虾头红油汁上。
在讲究清淡为主的粤菜里,向来就有清蒸加酱汁的做法,比如说大名鼎鼎的肠粉,在蒸的时候就是不添加任何调料的,入味就靠蒸好后加的酱汁。
https://www.cwzww.com https://www.du8.org https://www.shuhuangxs.comabxsw.net dingdianshu.com bxwx9.net
kenshu.tw pashuba.com quanshu.la
tlxsw.cc qudushu.net zaidudu.org
duyidu.org baquge.cc kenshuge.cc
qushumi.com xepzw.com 3dllc.net