有的鱼却必须得提前杀好并腌制,比如说用来煎炸、红烧的鱼,又好比说郑大厨所做的松鼠鱼。
在粤菜里,鱼可是用得最多的一种食材,海鱼淡水鱼每天都要宰杀大量。
“凡哥,这怎么好意思呢!”
对于伊凡的前来帮忙,负责杀腌制鱼的小崔有点受宠若惊。
伊凡是江孟林厨师长所看重的徒弟之一,这点整个后厨都知道。
对于小崔这种新进酒店的底层厨师来说,伊凡属于不能随便得罪的存在。
因此,小崔此时就在想,伊凡今天这是怎么啦?
莫非是来笼络人心来了?
别小看了大酒店的后厨。
和别的职场一样,这里表面上一团和气,暗地里却是复杂得很,尤其是涉及到升迁、岗位调整时,各种明争暗斗加打压的手段层出不穷。
没办法,有利益的地方就有纷争。
伊凡不会是想升了吧?
酒店最近有小道消息传出,说是中餐厅这边最近很可能会有较大的人事变动。
在小崔看来,伊凡这是来做样子、笼络人心来了。
凭伊凡的背景,确实有升的可能!
一想到这点,小崔更加不敢怠慢了。
“凡哥,你别忙乎了,脏,你还是歇着吧。”
伊凡岂肯同意?
“小崔,你别闹,让我玩一会。”
他拎起了一把杀鱼专用刀,在手里细细感受了一下。
在现代,厨师用刀这一块是很有讲究的,比如说有剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、切片刀、中式砍刀、中式斩骨刀、中式片刀等,其它还有除鳞刀、抹浆刀、柳叶刀等,种类多达数十种。
这跟伊凡在副本中的明朝是有所区别的。
在过去,中式菜刀也就砍刀、斩骨刀、片刀、剔骨刀等有限几种,据说很厉害的厨师,可以做到一把菜刀走天下。
在伊凡看来,一把菜刀走天下,那是刀工到了极致才能达到的境界。
因此,他并不反对在不同需求时使用不同的道具。
工欲善其事,必先利其器。
这话用在厨师身上也是很有道理的。
他此时就在想,既然系统对刀工要求那么高,我要不要去买一套好点的厨师用刀?
他师父江孟林就有一套很牛叉的厨师套刀,一套五把的WOSTHOF(三叉)套刀价格竟然高达七八万块,而且确实也很好用,这让伊凡等人很是羡慕不已。
唉,那样的刀咱暂时还买不起!
伊凡摇了摇头,再次审视了一下手中的这把刀。
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