每天换一种口味,咸甜交替。
说干就干,他先是解开一袋米。
倒入大盆中,加入水泡着。
然后骑着电动三轮车,就往市场而去。
到了市场后,买了一些皮蛋、姜、还有香菜和葱等辅料。
接着又去了一家卖土猪肉的地方,买了一些“猪肩肉”。
既然是瘦肉粥,肯定是肉质不能带一点肥,越瘦越好。
就在准备回去的路上,又给水站老板打了电话,让送来一些纯净水。
回到家后,没过一会,纯净水也送过来了。
李轩拿起买来的猪肩肉,反复清洗了几遍,将肉切成丝。
然后往里面加入盐、白胡椒、料酒、淀粉。
这个肉先要腌制一下,不然煮出来的粥,会带一股腥味。
在腌肉的同时,李轩又起锅烧水,把皮蛋放进锅中蒸一会。
这个作用有两点,首先能去除一些腥味,其次皮蛋溏心可以定型。
不然溏心很容易流成汁水,煮出来的粥,会影响口感。
一切就绪后,起锅大火烧水,水开后下米,切一些姜丝直接搞里头。
这个时候就得控制火候了,转为中火,其实小火熬个4—5个小时是最好的。
不过考虑到晚上还得出摊,再加上北方人,不习惯太过浓稠的粥。
只能中火熬了,熬到软和,颗粒分明就行了,不一定非得熬太烂。
一个半小时后,看粥熬得差不多,将腌制好的肉搞里头。
再把皮蛋切碎,也搞里头,搅拌一下,放点盐、味精,?煮个三五分钟。
最后加入香菜、葱花,就好了。
将煮好的粥,直接倒入桶里,李轩又开始同样的工序,继续熬下一锅。
没办法锅小,这一袋米,要熬三锅才可以。
在熬第二锅的时候,李轩也嘴馋了,盛了一碗粥就开始喝了起来。
一口下去,粥的每一粒米,都散发着淡淡的米香味。
瘦肉很是爽滑,被米粒包裹,一点腥味都没有,吃起来极为的鲜嫩。
皮蛋更是咬起来脆脆的,弹性十足,一口粥包含着三种不同的口感。
让这粥的味道,更有层次感,再加上香菜和葱花的点缀,可谓是色香味俱全。
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