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自贡坝坝宴（第4页）

-将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。

2。**拌粉**:

-将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。

3。**蒸制**:

-红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。

-将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。

-上蒸锅蒸1。5小时，直至肉质软烂。

-**注意事项**:

-蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。

-蒸制时间需根据肉块大小调整，确保肉质软嫩。

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####3。**夹沙肉**

-**选料**:

-五花肉

-红豆沙

-糯米

-**烹饪方法**:

1。**处理五花肉**:

-将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。

2。**制作夹心**:

-将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。

3。**蒸制**:

-将糯米提前浸泡，铺在蒸笼底部。

-将卷好的肉卷放在糯米上，加入适量水，上蒸锅蒸1小时，直至糯米熟透。

-**注意事项**:

-肉片需薄而均匀，以便卷制。

-蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。

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####4。**香碗**

-**选料**:

-猪肉

-笋干

-木耳

-**烹饪方法**:

1。**处理食材**:

-猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。

2。**炒制**:

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