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第57章 馍饼夹肉(第1页)

上回赶路回城,程云桃给沈书澜做了几个锅块酥饼,这回她打算换个花样,做几个肉夹馍。

说起这肉夹馍,也甚是有意思。

从前程云桃不理解,明明是这馍饼夹着肉,而非肉饼夹着馍,那为什么不叫馍夹肉,而要叫肉夹馍呢?

后来她才得知,这肉夹馍其实是一种口头省略的叫法,人们在语言习惯上,更倾向于将重要的、主要的成分放在前面,“肉夹馍”其实就是“肉夹于馍”的意思。

或者换一种方式来解释会更通俗易懂些。

在肉夹馍这个美食中,肉是核心食材,是人们重点关注的部分,当人们提到这个食物的时候,首先想到的是肉,然后才是盛放肉的馍。

就像我们说“蛋炒饭”,重点在蛋,虽然是饭包裹着蛋,但名称突出了蛋;还有“鱼香肉丝”,重点是鱼香味型的肉丝,而不是其他配菜。

经过长期的使用和传承,“肉夹馍”这个名字就固定下来,成为大家都认可的叫法。

还有一种说法是,以前的人们刚开始的时候的确叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,但若是带上口音说话说得快了,听起来便极像“没夹肉”。

这心急的食客听了馍饼里没夹肉还卖得这样贵,心里一下子就不高兴了,拂袖而去。摆摊的老板为了留住这急性子的客人,便只好换个说法,大喊肉夹馍,这才将人留住。

还真别说,肉夹馍听着的确是要比馍夹肉来得更实惠有料些。

面团醒好后变得滑溜溜的,分成一个个小剂子,擀成圆饼再烙熟,这样就两面金黄,香气直往鼻子里钻。

程云桃揉馍的功夫十分到位,火候的把控也精准恰当,制好的馍表皮薄且松脆,内里则柔软绵密。

至于这肉夹馍的内馅,也不是随便哪一种肉都可以的,得用腊汁肉,风味才最为正宗美味。

腊汁肉的做法和卤肉不一样,腊汁肉突出肉香,主要使用几味中草药及香料,如丁香、蔻仁、良姜、花椒、桂皮、茴香等,通常不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色。

腊汁肉的颜色一般为深棕色,黑里透红,煮熟后肉质紧实,口感软烂醇香,肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化,并且带有独特的中草药香味。

而卤肉的颜色较为红亮,质地适口,口感软嫩,肉入味且味道层次丰富,香味浓郁,偏香料味。

腊汁肉需得用小火慢慢炖,一直炖到药材的香味都进到肉里,直到肥肉变得软软烂烂的才行。

许多人原本并不喜欢吃肥肉,然而这腊汁肉却与众不同,即便肥却丝毫不觉油腻,瘦肉部分也不会有干柴之感,故而深受食客们的青睐。

肉夹馍所选用的肉有三种类型,分别是纯瘦肉、肥瘦相间以及肥皮。

其中大有门道,卖家只需看顾客点名要哪一种肉,便能大致知晓其吃肉夹馍的经历与品鉴水平。

通常,年轻人尤其是身姿纤细的女子,大多偏爱纯瘦肉;而那些有着多年吃馍经验的食客,则会选择肥瘦相间的,毕竟这种搭配才能让肉夹馍的香味充分散发出来。

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