《老李的川味江湖》
清晨,薄雾如轻纱般笼罩着小镇,石板路在晨曦中泛着微微的光泽。老李的小酒馆像往常一样,在吱呀一声中打开了门板。
“老李,早酒给我来一杯!”人未到,声先至,陈嫂子爽利的声音在门外响起。
“得嘞!”老李笑着应道,“陈嫂子,今天来得这么早啊?”
“可不是,一大早的,不喝口你的早酒,总觉得少了点什么。”陈嫂子走进酒馆,找了个靠窗的位置坐下。
老李麻利地给陈嫂子倒了一杯早酒,酒香瞬间弥漫开来。
“老李,今天有什么好吃的?”陈嫂子端起酒杯抿了一口,笑着问道。
“今天啊,我给你们准备了几道特别的菜。”老李神秘一笑,“都是正宗的川菜,保证你们没吃过。”
“川菜?”陈嫂子眼睛一亮,“那可得好好尝尝,我可是最喜欢吃辣的。”
“哟,老李,今天有川菜啊,那可不能错过。”老吴也走了进来,一听有川菜,顿时来了兴致。
“就是,老李,快给我们介绍介绍,都是些什么菜?”小刘也凑了过来。
老李见大家兴致这么高,也不卖关子,说道:“今天我给大家准备了三道川菜,分别是火爆黄喉、泡椒爆腰花和泡椒爆脑花。这三道菜啊,重点在于青红花椒爆香,保证让你们吃得过瘾!”
###一、火爆黄喉:麻辣脆爽,舌尖上的狂欢
“首先,给大家介绍一下这道火爆黄喉。”老李指着刚端上桌的菜说道。
只见盘中黄喉片色泽红亮,散发着诱人的香气,青红椒片点缀其中,令人垂涎欲滴。
“这黄喉啊,要选新鲜的,最好是那种脆嫩的,吃起来才有嚼劲。”老李介绍道,“我选用的黄喉,都是当天新鲜的,处理得非常干净。”
“然后,将黄喉切成均匀的薄片,用料酒、生抽、盐和淀粉腌制一会儿,这样可以去腥入味。”老李继续说道。
“接下来,就是最关键的一步——爆香花椒。”老李说着,将一撮青红花椒放入热油锅中,小火煸炒。
“花椒一定要用小火慢慢煸炒,才能将其香味完全激发出来。”老李解释道,“等到花椒变成深褐色,香味扑鼻的时候,就可以捞出来了。”
“然后,将腌制好的黄喉片倒入热油锅中,快速翻炒至变色,再加入泡椒段和青红椒片翻炒均匀。”老李一边说,一边将炒好的黄喉片盛入盘中。
“最后,淋上调好的碗芡,快速翻炒几下,让汤汁均匀地裹在黄喉片上,再撒上炸好的青红花椒,这道火爆黄喉就做好了。”老李将做好的菜端上桌。
陈嫂子迫不及待地夹起一片黄喉,放进嘴里,细细咀嚼。
“哇,这黄喉好脆啊,麻辣鲜香,花椒的香味在嘴里爆开,太过瘾了!”陈嫂子赞叹道。
“确实,这黄喉口感脆爽,麻辣味恰到好处,花椒的香味更是点睛之笔。”老吴也尝了一口,点头称赞。
“川菜讲究的就是麻辣鲜香,这道火爆黄喉可以说是将川菜的特色发挥得淋漓尽致。”小刘说道。
###二、泡椒爆腰花:酸辣鲜嫩,味蕾的极致享受
“接下来,给大家介绍这道泡椒爆腰花。”老李指着第二道菜说道。
盘中腰花片片洁白,泡椒的酸辣味扑鼻而来,青红椒片点缀其中,色彩鲜艳,令人食欲大增。
“这腰花啊,处理起来比较麻烦。”老李介绍道,“首先,要将腰骚剔除干净,然后用清水反复冲洗,去除腥味。”
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