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宋人饮茶量恰当（第1页）

从健康的角度分析，团茶里添加的香料、米粉、淮山药、楮芽等物质，对饮茶人的健康是有利的。

宋代的点茶技法，从蔡襄的《茶录》分析，包括了炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、注汤、击拂等环节。若从点茶程序上分析，宋代的点茶，的确要比煎茶简单多了。但是，为了造就乳胶状的汤花沫饽，茶末就要制作得尽可能的细腻，这会比唐代损耗更久的时间去碾碎、筛分。如果以此而计，宋人一天喝茶的次数，并不会太多。

从宋代关于茶的诗文来看，宋人吃茶，大多会选择在午后或晚上。苏轼有“雪沫乳花浮午盏”，“煮茗烧栗宜宵征”；陈埙有“午困思茶无处煎”；杜耒有“寒夜客来茶当酒”；刘过有“两厢留烛影，一水试云痕”；文彦博有“蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清”；陆游有“山童亦睡熟，汲水自煎茗”。陆放翁，可能是位对咖啡碱不太敏感的典型文人，他在一个“四邻悄无语，灯火正凄冷”的深夜，病后还在独自煎茶，那份熬不住的茶瘾，那份对茶的执着，令人心疼而又无语。不知道在那个寒冷的冬夜，陆放翁是否会在不眠中依然无眠？饮茶虽是幽冷空寂寒夜里的宽慰与温暖，但是，这种更深夜饮的不良习惯，实在是太伤身体了。

宋代吃茶的投茶量，究竟是多少呢？我能查到的唯一文献，即是蔡襄《茶录》对点茶的记载：“钞茶一钱七，先注汤调令极匀。”宋代的一钱，大约为今天的3。73g。如此，能够很容易计算出，蔡襄点一盏茶的投茶量，即是6。34g。假设宋人一天饮茶两次，对茶的摄入量，也不会超过15g。况且宋人通过点茶方式，吃下的15g茶末里还掺有他物，茶的纯粹含量是有一定折扣的。因为，团茶里的淀粉等添加物质，也包含在内。宋人的这个饮茶量，不多也不少，还在相对健康合理的饮茶标准之内。宋人喝的是茶末，我们今天饮的是茶汤，饮法虽然有别，但是，茶内含有的可溶于水的浸出物浓度，是没有太大悬殊的。

由上可知，在宋代，个人的饮茶量，并不是太大。从健康的角度分析，团茶里添加的香料、米粉、淮山药、楮芽等物质，对饮茶人的健康是有利的。首先，茶里含有淀粉等多糖类，可减少咖啡碱、茶多酚等物质对胃肠的刺激，不会发生低血糖。山药健脾胃、补中气、治诸虚，是很好的保健品，与茶一补一泻，相得益彰。楮芽甘寒无毒，其主要成分与茶多酚无别，还是一味凉血利尿的良药。其次，团茶里面的香料，如麝香、龙脑、檀香等，都是辛温或辛凉的芳香开窍药，虽然会干扰到高等级茶的真香，但却是珍贵难得的保健品，可把过量饮茶的毒副作用，综合降低到最低程度。另外，添加了龙、麝香料的茶，孕妇是要慎用或忌服的，这点要引起特别注意。

不仅如此，宋人还有客来点茶，茶罢点汤的美好习俗。宋代朱彧《萍洲可谈》记载：“今世俗客，至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。”宋人品完茶之后，再喝一点用甘草等中草药煮出的汤水，该是多么得惬意和舒服！甘草味甘性本温，可补虚益气，调和诸药。即使茶喝得稍多一点，有甘草汤在手，也会消解掉偶尔吃茶过量，造成的那点不良影响的。

在宋代，苏轼是少见的制茶高手。他因乌台诗案被贬黄州后，便躬耕陇亩，在东坡、白鹤岭种植“桃花茶”，曾有诗云：“他年雪堂品，空记桃花裔。”我制作的私房茶“桃花绝品”，那种蕴含在干茶、茶汤里的水蜜桃的幽微清馥，品后令人口齿噙香，吐气如兰，禁不住会神醉于“桃花得气美人中”的曼妙无双。受东坡先生的感召、启发，每年制作此茶，都心怀着对他的高山仰止和深深的追念。在煎茶、点茶、茶理以及饮茶的健康认知上，苏轼那种过人的睿智和四射的光芒，是历史的尘埃遮掩不住的。东坡自幼博览经史，在中医养生方面，也是颇有建树和影响力的，因此，对苏轼所持的一些饮茶观点，千万不可等闲视之。

苏轼的《汲江煎茶》诗有：“枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”诗中的“枯肠”，东坡是用典卢仝的“三碗搜枯肠”。为什么嗜茶的卢仝、东坡等文人爱用“枯肠”，而不是肥肠呢？读历史我们知道，卢仝一生未仕，常在山中隐居；乌台诗案以后，东坡一直屡遭贬谪，颠沛流离。他们何曾饱腹过？在《试院煎茶》诗中，东坡自述：“我今贫病常苦饥”，“不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时”。健康与饥困的局限，令他不敢多饮，这大概是苏轼一瓯即可满足的原因。

中医认为，小肠与心相表里，这是诗中用“枯肠”一词，借代心主神明、心藏神志的依据。其中“肠”的用法，与古诗文里的“柔肠寸断”，所表达的伤心至极，有异曲同工之妙。通读《汲江煎茶》一诗，东坡汲水煎茶之后，听到荒城的长短更声传来，说明至少是三更天了。否则，敲打出的不会是“梆！——梆！梆！”的节奏。夜阑更深的苏轼，诗思虽在，却孤苦无依，无物充肠。荒城春夜空寂寂，他反复聆听着，空旷深远且带着回音的打更声，尽管茶涤昏寐，但是，此刻人却更加清醒，悲欢离合，酸甜苦辣，万般心事，才下眉头，却上心头。一个人，在深夜里越清醒，精神上可能会越痛苦。

诗情无法饱腹，深谙医理的东坡明白，深夜、空腹，还是少喝茶为宜。“白发萧萧满霜风”的老苏，是否还禁得住三碗？不然，又该如何度过这沦落异乡的漫漫长夜呢？一蓑烟雨任平生，假如此时朝云还活着，他还能多一份人间的和暖与慰藉。幸好有茶有诗，否则，一生屡遭艰危、磨难重重的苏轼，即使心境再旷达再洒脱，也抗不住这一次又一次的无情贬谪、生离死别。

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