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16第 16 章（第1页）

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等差役急匆匆提着鼓囊囊的鸭架过来时，闷炉的木材已经点燃了，炉火跳跃而起，不断地升着温。

崔禾从结结巴巴的差役手中夺过鸭子，麻利地递到宋南枝面前。

宋南枝堵好鸭皮，眼睛也不眨地刷了两层饴糖水到外皮上，又往鸭腹中灌了八成的开水。

周边的厨工搭不上手，愣愣地看着身量不超过炉顶的世家小姐大刀阔斧地举着长杆把鸭坯放进炉中罩里，暗火烤制，来回翻转了大约十来次后，小心地钳过来看了一眼又放回去。

“宋小姐，你这是要做什么呀？”一直盯着宋南枝的老御厨忍不住问道。

这里所有厨子都很着急，可掌勺人是宋南枝，他们干着急也没有用。

他们不是信不过宋南枝的手艺，这年轻姑娘的水平大家有目共睹，只是现在并非儿戏之时，一旦出了差错他们都吃不了兜着走。

宋南枝明白御厨们的疑虑，边烤边分出神来解释道：“这是脆皮鸭，一会出炉你们看看就知道了。”

她同时也不忘稳定“军心”：“大家放心，我一定会尽力而为，不会让大家被连带处罚的。”

几位老御厨也不是求自保的人，见宋南枝这般讲义气，不由地热血了一把。

“我来帮忙！”

“我也来！”

宋南枝抹了把额头上的炉灰，脸上扬起了笑容。

此情此景不禁让她忆起了以前在五星级酒店做主厨的时候，一群副手自告奋勇地来帮忙，大家同心协力做出一席好菜的幸福感。

“那位师傅，你来站一会吧，我去准备面皮。”

宋南枝招了招手，丝毫不觉得麻烦，叮嘱那御厨道：“你时不时地看看这鸭子里的汤，汤如果是乳粉色的，就再放回去烤烤；汤变成浅白色了就立马取出来，不然就老了。”

那御厨也是个有经验的，接过去便上了手。

宋南枝蒸了一大份薄面皮，把葱白切成比面皮稍短点的均匀长条。

葱白是今早刚摘来的，上面还留着露水，再配上一碟新鲜黄瓜条，青翠欲滴。

最后的点睛之笔就是甜面酱了，用小麦面酿造的酱汁带着酱香和酯香气，尝起来甜中带咸，是片皮鸭的最佳蘸料。

闷炉那头的鸭子已经烤好了，她被御厨急吼吼地叫了过去，迅速在枣红色的鸭皮表面刷上一层香油，保持鸭皮的光亮度。

一切准备就绪，宋南枝深吸一口气，捏紧菜刀，手指如变术法一样在烤鸭上快狠准地落刀。

一片片薄如蝉翼的鸭皮一字排开，紧接着是第二轮皮带肉的鸭肉片，整齐层叠的片皮鸭被放进大盘中，与其余几件一起四向摆开，呈现出四叶草的优美形态。

“大功告成。”

宋南枝示范着取了一个薄面皮，在面皮中间添上黄瓜丝葱白，夹过鸭肉片蘸满褐色酱汁，全都裹进薄薄的外皮中，裹成小包后啃了一口。

完美！

香脆的鸭皮沾上酱汁，混合时蔬和麦香饼皮，多重美味交织在一起，有如在舌尖上起舞。

崔禾舔了舔嘴唇凑过来，直勾勾盯着宋南枝锅里剩下的鸭皮，嘿嘿笑道：“宋大厨，我也想吃。”

宋南枝白了他一眼，先包了一个给刚刚帮忙的御厨师父吃，挨个给老御厨尝过之后，才塞了一个给崔禾。

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