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79(第1页)

星希拿出了一个钩子勾住了鸭子,“接着,就是用开水烫皮,这一步是为了让鸭子的毛孔收缩,表面的蛋白质凝结,同时皮层下的气体也会因为温度而膨胀,这样能更好的进行烤制。”

这一步很简单,大家很快就做好了,而也就在烫皮之后,就是打糖了。

“相信很多人已经看过我烤乳猪的视频,里面就有刷糖水的步骤,这一步也同样是如此,糖水不仅能让烤鸭的外皮颜色更深红好看如同琥珀,更能增添烤鸭的味道和香气,特别是,经过糖水烤制的无论是烤乳猪还是烤鸭,外皮都会更酥脆,所以这一步骤必不可少。”

一些看过视频的立即会意,即使没看过视频的,经过星希的讲解也明白了这部分的意义,而看大家都明白后,星希就将打糖好的烤鸭进行晾皮风干了。

“接下来,就是风干的步骤,将烤鸭挂在阴凉的地方风干,这是为了让烤鸭表皮和内层的组织更紧密,让皮层进一步加厚,所以这一步骤也必不可少。”

当然,因为需要风干的时间很长,所以为了节省时间,星希直接将鸭子放在了风机里面模拟自然风进行阴干了。

大家有样学样,很快,一大批烤鸭就已经风干完毕,星希拿出已经晾好的鸭子,“接下来,就是最后环节,灌水和烤制了。”

灌水很简单,只需要往鸭子内部灌水就可以了,“灌水是为了防止鸭子烤制太久水分流失以至于发柴。”

而在灌水之后,就是烤鸭的最后一步,“最后,只需要设定好程序,进行烤制就可以了,当然,在烤制的时候最好选用果木做的木炭,这样烤鸭上会有一种果木清香,更加好闻好吃。”

星希一步一步,教导得很详细,烤鸭并不是一个很容易做的菜,军人小哥哥们第一次做这样复杂的菜式,需要好好把关。

而军人小哥哥们在进行一步步复杂的操作的时候,也在逐渐熟悉着烤鸭的技巧,特别是在小星主的精心教导下,原本复杂的操作和步骤居然就真的这样一步步做成了,当烤鸭最后被推进烤炉的时候,成就感再次充盈在胸口。

这样复杂的烤鸭,他们居然真的做下来了。

看着大家复杂的神色,星希明白这些军人小哥哥们在想什么,他当初学习做菜的时候也是这样的,看着那些繁复的菜肴在自己的手中重现,成就感简直难以言喻。

不过烤鸭进烤炉进行烤制了,而其他的准备却还没做完。

所以军人小哥哥正在内心感慨呢,星希就道,“接下来,我们还需要做荷叶饼,也就是面皮。”

葱丝黄瓜段这种直接切就好了,可以最后准备,甜面酱星希也是早就做好了直接拿出来就可以,而荷叶饼,却是要提前做好的,到时候等烤鸭熟了以后可以一并直接吃。

军人小哥哥们听到星希的话也立刻回过神来,随后就跟着小星主一起做起了荷叶饼。

荷叶饼的做法并不难,星希一遍动作一边讲解道,“首先,用沸水将面粉烫到六成熟,然后加入冷水,将面揉匀。”

揉面这个步骤军人小哥哥们早在叉烧包的时候就已经做过了,此时上手很是快速,不过一会儿,面团就已经揉好了。

“然后,将面团分成小块,擀成薄饼,注意,大约两毫米厚就可以。”

这个考验的也是手工操作,对于军人小哥哥们来说一点也不难。

“接下来,将薄饼的一面刷上油,将另一张面饼放置上去,然后放到平底锅上烙熟,再将两张薄饼分开,荷叶饼就做好了。”

星希一边说一遍动作,很快,两张细薄如纸,绵软洁白的荷叶饼就呈现在了军人小哥哥们的面前,相对于之前的擀面皮来说,烙饼显然对他们更有挑战性,因为这考验的是火候和时机的把握,不断有军人小哥哥们失败,或者焦糊或者夹生,但是也不断有军人小哥哥们坚持,很快,即使是失败的人也很快就烙出了合适好看的饼。

当然,失败品他们也没有浪费,全都进入了他们的肚子。

星希没有阻止他们,珍惜粮食不浪费是应该的,而荷叶饼做完,烤鸭也正好熟了。

将烤鸭从烤炉中拿出来,而也就在烤鸭现身这一刻,一股霸道的香气瞬间充斥了整个空间。

大家都不约而同的看向了星希手中的烤鸭,完全烤制好的烤鸭色泽深红,颜色美丽,香飘万里,不仅仅是果木清香,还有一种奇异的鲜香萦绕其间,让人一闻就知道,这个烤鸭超级好吃!

“好香……”这一瞬间,简直梦回烤乳猪,不,和烤乳猪的味道还是不太一样的,这种味道还要更香更清透一些。

“这样就可以吃了吗?”一个军人小哥哥一边询问一边咽口水,显然,烤鸭把他馋到了。

星希却摇了摇头,“还不哦,烤鸭肉要片下来吃才行,我喜欢用荷叶饼将烤鸭肉、葱丝和黄瓜段以及甜面酱包裹起来一起吃,当然,如果你们喜欢蘸糖或者蒜泥酱等,也是一种好吃的吃法。”

大家双目亮晶晶的看着星希的操作,先是将烤鸭肚子里的水放出,而后将烤鸭肉沿着脊背一片片片下来,放到盘子里,接着,将烤鸭放在了荷叶饼上,混着葱丝黄瓜段以及甜面酱,直接裹在一起,然后——放到一边。

“这就做好了,可以品尝了。”

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