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第1章 走进宣威之魅力宣威 美食历史与人文地理（第1页）

一、宣威特色美食

宣威，这座位于云南省东北部的城市，以其丰富多样的特色美食而闻名遐迩。每一道美食都承载着宣威的历史、文化和人民的情感，让人回味无穷。

（一）宣威火腿

宣威火腿是宣威最具代表性的美食，有着悠久的历史和卓越的品质。

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历史渊源

宣威火腿的历史可以追溯到明朝时期。据史料记载，当时宣威地区的居民就开始腌制火腿，以保存猪肉。随着时间的推移，宣威火腿的制作工艺不断完善，品质也越来越高。在清朝时期，宣威火腿就已经成为了贡品，被送往京城供皇室享用。如今，宣威火腿已经成为了中国国家地理标志产品，享誉国内外。

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制作工艺

宣威火腿的制作工艺非常独特，需要经过选料、腌制、晾晒、发酵等多个环节。首先，要选择优质的猪后腿作为原料，要求猪的品种优良、饲养环境好、肉质鲜嫩。然后，将猪后腿进行修整，去除多余的脂肪和筋膜，使其形状规整。接着，用盐、花椒等调料对猪后腿进行腌制，腌制的时间和方法非常讲究，需要根据气侯、温度等因素进行调整。腌制好的猪后腿要进行晾晒，晾晒的时间一般在几个月到一年不等，期间要不断地翻面、调整位置，以保证火腿的均匀晾晒。最后，将晾晒好的火腿进行发酵，发酵的时间也很长，一般需要一到两年甚至更长时间。在发酵过程中，火腿会逐渐产生独特的风味和香气。

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口感与特色

宣威火腿的口感鲜美，肉质鲜嫩，咸淡适中，香气浓郁。火腿的瘦肉部分呈玫瑰红色，肥肉部分呈乳白色，纹理清晰，色泽诱人。宣威火腿可以直接食用，也可以用来烹饪各种美食，如火腿炒鸡蛋、火腿炖鸡、火腿月饼等。无论是哪种吃法，都能让人品尝到宣威火腿的独特魅力。

（二）倘塘黄豆腐

倘塘黄豆腐是宣威的另一道特色美食，以其独特的颜色和口感而受到人们的喜爱。

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制作工艺

倘塘黄豆腐的制作工艺也非常独特。首先，要选择优质的黄豆作为原料，将黄豆浸泡、磨浆、过滤，制成豆浆。然后，将豆浆煮沸，加入适量的石膏水进行点卤，使豆浆凝固成豆腐脑。接着，将豆腐脑舀入模具中，压制成型，制成豆腐块。最后，将豆腐块放入用姜黄等调料熬制的水中煮制，使豆腐块变成黄色。煮制好的黄豆腐可以挂在绳子上晾干，也可以直接食用。

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口感与特色

倘塘黄豆腐的口感细腻，豆香浓郁，带有淡淡的姜黄香气。黄豆腐可以用来炒菜、煮汤、烧烤等，也可以作为小吃直接食用。无论是哪种吃法，都能让人感受到倘塘黄豆腐的独特风味。

（三）宣威小炒肉

宣威小炒肉是宣威的一道家常菜，以其鲜辣可口的口感而受到人们的喜爱。

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制作工艺

宣威小炒肉的制作工艺相对简单。首先，要选择新鲜的猪肉作为原料，将猪肉切成薄片。然后，准备好辣椒、姜、蒜等调料。接着，将锅烧热，加入适量的油，放入姜、蒜、辣椒等调料煸炒出香味。最后，加入猪肉片翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、料酒等调料调味，翻炒至猪肉熟透即可。

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口感与特色

宣威小炒肉的口感鲜辣可口，猪肉鲜嫩多汁，辣椒的香气和辣味与猪肉的鲜美相互融合，让人食欲大增。宣威小炒肉可以作为家常菜食用，也可以在餐馆中作为一道特色菜点。

（四）宣威菜豆花

宣威菜豆花是宣威的一道传统美食，以其清淡可口的口感而受到人们的喜爱。

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制作工艺

宣威菜豆花的制作工艺也比较简单。首先，要选择优质的黄豆作为原料，将黄豆浸泡、磨浆、过滤，制成豆浆。然后，将豆浆煮沸，加入适量的石膏水进行点卤，使豆浆凝固成豆腐脑。接着，将豆腐脑舀入碗中，加入适量的蔬菜，如白菜、萝卜、豆芽等，再加入适量的盐、酱油、辣椒油等调料调味即可。

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口感与特色

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