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第23部分（第2页）

把沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；然后鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用纸和布吸干鸡的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里，然后用荷叶将整只鸡包住，弄得密密实实，先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐，放入包好的鸡，再倒入更多的粗海盐盖住鸡身，然后盖上瓦煲的盖子，开小火煮一个小时左右，然后揭开盖看看盐的状况，如果开始黄了，那么就说明此时鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去上面的荷叶，将鸡置入碟中，然后等着待会儿斩件装盘，即可上桌

59　部门

把沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；然后鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用纸和布吸干鸡的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里，然后用荷叶将整只鸡包住，弄得密密实实，先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐，放入包好的鸡，再倒入更多的粗海盐盖住鸡身，然后盖上瓦煲的盖子，开小火煮一个小时左右，然后揭开盖看看盐的状况，如果开始黄了，那么就说明此时鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去上面的荷叶，将鸡置入碟中，然后等着待会儿斩件装盘，即可上桌

做好盐焗鸡后，柳飘飘就开始做红烧肉了，首先先把猪肉放进开水里煮，然后再倒入1小调羹的白酒，立刻开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水，切成两个手指大小，然后将锅烧热，放少许油，弄中大火，把蒜头剥皮放入油锅中，加入五花肉炒香，然后再加入香菇，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟，然后，倒入少许酒，2调羹左右，扁抄，约1分钟？，倒入酱油2调羹左右扁抄，约半分钟上色，再加入一点点红米，？红红火火的，看着喜庆一些，然后，倒入白酒兑水，正好淹没肉的高度，直接开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子，然后每10分钟翻动一次，大概过了半个小时，此时锅里的肉的口感为能轻松用牙齿咬断，便立刻开中大火收干汤水，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正，随着汤水越来越少，到了最后的收汁阶段，然后再？加入葱、姜；冰糖；倒入开水；没过材料的表面；再加入炖煮包；用中火将汤汁烧开；然后加盖；改成小火炖半个钟头最后放入盐；调成大火将汤汁收干；一道鲜香可口的红烧野猪肉就做成了。

此时门外一阵阵香味往着门外窜去，而那几个伙计站在门口不停的咽着口水；就连一向见多识广的白玉和南宫小宝此时这心里也痒痒的，这味道真的好引诱人啊，此时更不用说吴掌柜了

柳飘飘看了看在另外的灶上做别的菜；看到汤那些都已经做好了，然后直接把卤鸡卤鸭卤五花肉切好各装三盘，红烧肉一盘，汤一盆在加上一盆散发着淡淡荷叶幽香的盐焗鸡

柳飘飘做完后立刻开门招呼着那些小斯把做好的菜刚端上桌；这刚一端上桌就立即引发了轰动，引来了大家的围观

柳飘飘拿起一双筷子，递给白玉说道：“白大哥你请尝尝，看看这菜合不合你的胃口，又或者哪里需要改进，吃过之后再一起探讨管理酒楼的方面的问题”白玉拿起柳飘飘递给的筷子夹了一块红烧肉进口：“嗯，不错，入口即化，味道独特，油而不腻，酥软鲜香，好吃极了”

然后又夹了一块卤肉，顿时这嘴里就赞道比对面的更多了“不错，不错，南宫少爷不要拘着，一起吃吧”

大家听见白玉这么一说，顿时就羡慕起了南宫小宝，看着那菜这口水都快流下来了。柳飘飘看了看大家，然后对着白玉说道：“我说白大哥，独食难肥，这好吃的这么多，你也吃不完，要懂得分享啊”

可能是这白玉吃着东西这心情比较好，倒也就没说什么，只是叫了大家别拘着一起吃，不过想来要是柳飘飘知道南宫小宝和白玉的身份恐怕就不敢让白玉这么说了，毕竟封建王朝等级森严啊

虽然柳飘飘刚吃完，这是耐不住自己做的东西好吃啊，简直就是色香味俱全啊，所以这一下子就吃的毫不客气了

南宫小宝吃着柳飘飘做的菜，特别是那道盐焗鸡，吃的这是心里是百感交集，简直觉得不可思议了，这鸡肉吃起来爽口有嚼劲，有荷叶的清香，又有一股意味不明的香味，吃起来更是可口，有点点味道，又有鸡肉得原汁原味，简直就是不可思议啊

看这小丫头看起来才七八岁，就会怎么多东西，而上京的那些小姐们却只懂得琴棋书画故作风雅，想不到这小丫头嘴上功夫了得，这干起活来也不赖啊，不止懂得医术，嘴上上说的条条是道，懂得也多，这饭菜居然还可以做的那么的鲜香可口

吃饱喝足后，柳飘飘就和白玉讨论一些酒楼的管理方案

这酒楼部门及人员配置标准：首先掌柜的，有掌柜助理1人，此外还有出纳2人、财务2人

管理部：包括人员招聘5人、采购5人

销售部：10人？主要负责站在门外宣传

大堂部：前台服务员5人、接待10人，服务员20人

厨房部：厨师7人、配置为1个炉头配备，1个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、1个装盘，煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班

安保部安保员：10人

工程部维修员：5人

文娱部员：若干

然后将其划分为大堂部，安保部，工程维修部，厨房部，销售部，管理部，文娱部在其中各选出一名部长，直属上司是掌柜，其余人员则直属所在部门的部长管辖，而负责财务出纳的，直属上司是大掌柜

其余人员需要签订劳动合同或者活契，违约者则需要付给对方十倍的违约金，而至于厨师则需要签订死契，方可把方子交给此人

各个部门各司其职，然后按照当月的业绩给没人在底薪之上按一定的比例分红，然后每月各部门各推选出一名员工，奖励白银一两，如部长有徇私舞弊者，员工可直接向掌柜的检举部长，查明属实撤销部长之职业

而部长也有权利检举所属成员，两者相互监督，如果某个部门的成员出了问题，部长难辞其咎，而掌柜的也是一样，出了事儿东家直接找掌柜的麻烦，也可以检举掌柜的，如果部门内有哪个成员做得好，掌柜和部长了联名举荐升其职位或者调任更好的岗位

60　王妃人选

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