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第47部分（第2页）

林小宝立即拒绝，做菜可以，但是现场表演不行，看他表演可是要花钱的。

至于解说更不行了，他又不是黄健翔。

不过，在高小曼的一阵软磨硬泡下，林小宝还是妥协了。

薛清书从林茂伦哪里知道了林小宝做过厨子的事，可他并不认为林小宝做的有多好吃，还能当上一个饭店的顶梁柱。

而他走南闯北这么多年，什么样的食物都吃过，好坏对他来说根本没什么意义，只有吃饱才是最重要的。

几分钟后，林小宝左手提着菜刀，右手拿着磨刀石回到包厢，跟在他身后的是张通，还带着两个帮厨。

就在张通几人在后面忙碌的时候，林小宝走向了薛清书，在他的面前拿起菜刀说道：“作为一个厨师，菜刀就是他的武器，甚至是他的一部分，而对于一家饭店来讲，拥有好的刀工师傅，才能做出一桌非常美味又美观的菜肴！”

薛清书对此有一窍不通，让他管理饭店做大做强可以，但要让他做菜或是说说做菜的道理，那他可不行。

不过薛清书有一样非常好，那就是特别好学，对于马上要开始管理食色天香的他来说，了解饭店的一切是最重要的，不禁提出想学习一下厨艺的各方面知识。

林小宝嘴角微微一翘，说道：“那也行，不过你能不能学会，就不知道了！”

此刻的林小宝十分得意，这薛清书也终于有要像他学习的地方了，犹记得小时候，林小宝也被父母逼着向薛清书学习，虽然林小宝的父母并不会出言威胁，但只要说起学习的事，话里话外总会透露出让林小宝以薛清书为学习目标的意思。

“既然薛总想了解，那我也不妨讲讲！”

林小宝一边用磨刀石磨着菜刀，使其越变越锋利，一边开口道：“厨道有五事，食材、刀工、烹技、火候和调味。我们对于食材不做过多叙述，首先讲一下刀工！”

“刀工有七法，切片砍剔拍剞刮，每一样都是厨师的基本技能，一旦有一项技能不佳，就会影响厨师的职业生涯！”

说着，林小宝从张通手中拿过一只已经被处理好的整鸡，手起刀落间，将刀工七法不禁全都运用，而且用的非常娴熟。

薛清书在惊讶之余，也暗暗惊叹，没想到林小宝在厨艺方面还真有天赋，可是小时候咋没看出来呢？

“薛总，刀工是很考验人的，没有多年日积月累的练习，是练不出好刀功的！”

【119】厨道！

林小宝手上不停，每一步都走的稳妥恰当，让薛清书这个只会吃不会做的外行都啧啧称赞。

厨道五事除了食材和刀工外，还有烹技、火候和调味。

烹技有十法，烤、炒、煎、煮、烫、淋、蒸、熏、泡、冻，这简单的十字诀，却总结了世间所有菜肴的烹饪方法，纵然是满汉全席，也不过是这十种方法。

火候有四，急火、大火、小火、文火，每一种火候都对应不同的菜肴和不同的时间，只有熟练掌握火候的厨师，才可以称得上高厨，至于将火候运用的炉火纯青，那么就可以被称为神厨了。

最后一事——调味，分为三种，味正、制酱、调料。

“味正，便是除异味。”

林小宝说着，勾起一条黄河锦鲤，一边制作一边讲解道：“就拿鱼来做例子，我们知道鱼是最具有腥味的代表食材，鱼的内脏、鳞、鳃、血液、粘液都有异味，而我们在做鱼时的地步，就是洗鱼。”

薛清书虽然听的认真，但也在仔细思考，听到林小宝说第一步是洗鱼，不禁想喷他一脸，鱼不洗怎么吃？这第一步纯粹是废话，谁都知道嘛！

“所谓洗鱼，并非简单的过水，其实从鱼被捞出水后开始处理，到一条鱼可以制作菜肴，这之间的所有步骤统称为洗鱼！”

林小宝说道：“这条鱼已经刮过鳞，掏去了内脏，所以这些步骤我就省略了，但是仅此还不够，此时的鱼任然有很重的腥味，要想处理干净，还有几个步骤！”

说着，林小宝从桌上拿起一个小铁盆，一边演示一边说道：“这盆中装的是盐醋，盐醋是最好的除味方法，不单是做鱼，任何除异味都可以运用，譬如我们的冰箱除味，也会用到盐醋，民间百姓每日三餐，琢磨出了很多使用的方法，我们虽然是职业厨师，但仍然需要像他们取经！”

在林小宝说话的同时，桌上的高小曼已经架好了摄像机，正在全程拍摄，而林小宝不知道，所以任然抱着一副“准备好好教育一下薛清书”的心理。

不过这样一来，无意间让视频中的林小宝变得像是一个高级讲师，举手投足间并不像是一介厨师而已。

“盐醋搓洗过后，我们还要用糖姜酒浸，浸泡的时不能过短，不然腥味除不尽，也不能过长，不然会破坏鱼本身的鲜美！”

等了约十分钟，林小宝将鱼捞出，直接投入烧开的水里，名曰焯水过油。

“过油后，开始给鱼增香，增香的方式有很多种，而我选择最民间的方式，运用酱油、花椒水、鸡蛋液等，不仅可以保持鱼的鲜美，还能同时使鱼的口感更加美味！”

接着，林小宝将增香过后的鱼提起，走到一旁的汤锅旁，开始说道：“第三步就是高汤，华夏文字奇妙的地方，就在于它将很多事情靠一个字就能说清楚，比如鲜，鱼羊为鲜，所以在做鱼的最后，我们将鱼放置在羊腹中，不仅可以更进一步的去膻腥，还能特殊提香！”

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