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第45章 开水白菜(第2页)

食材处理好了之后,就要下水焯一下白菜。焯好了之后,将白菜从锅中捞出,放到冷水当中浸泡,好去除白菜当中的异味。

浸泡好了之后,将白菜芯从碗中捞出,把水挤干。荔枝一边挤水,一边冷的龇牙咧嘴——这水也太凉了!

将挤干的白菜芯放到一边备用,荔枝又拿了方才准备好的鸡、鸭、火腿,并一个大肘子,全都放到了准备好的锅中,开始熬汤,同时还放入了一些香料,并不断地用手中的勺子撇去汤的上层浮沫。

这一锅汤,要熬上一两个时辰。荔枝专心致志地盯着汤,等觉得时候差不多了,才用漏勺将汤锅中的鸡鸭肉等全都捞了出来,只留那一锅已经熬好的汤。

接着,便要切一点瘦肉,不能见一点肥。切好了之后,将肉放进水中挤压,待那肉在水中散开后,略微搅动几下,将肉和水一起倒入刚刚熬好的汤中,继续熬制。

同样是熬得差不多了之后,将浮在汤顶层的肉捞出来放到一边,继续放瘦肉和水入汤中一起熬。来回大约三次,等汤的颜色变得清澈了,方才罢休。

这样熬制出来的汤,其中的杂质已经全都被肉吸收,并且被撇到了一边。而留下来的汤汁则清澈见底,因着火腿的关系,略微带着金黄的颜色,闻起来也是喷香喷香。

然后荔枝将那熬好的汤舀出来,倒入了放着白菜芯的碗中,连着碗一起放入蒸屉进行蒸煮,大约两三分钟,即可将碗取出,最后再加上一点清汤,一道开水白菜便完成了。

荔枝看着碗中清亮的汤,觉得心情也在做菜的过程当中变得美妙了起来。她很少做这种略显繁复的菜式,只是今儿贾宝玉既然点了名要白菜,少不得荔枝便露一手。

她将那开水白菜放进了食盒,带回到了贾宝玉的院子当中。到了房门口,只听里面有人正在说着什么,荔枝尚未仔细听,门口的小丫鬟便进去通报了。

不一会儿,小丫鬟重新出来,叫荔枝进去。荔枝拎着食盒进了屋子,却见到了一位稀客。不是别人,正是迎春。

迎春今儿来贾宝玉这儿,是给他送临行的礼物的。荔枝自从进了这府中,几乎是没怎么见过这位二姑娘,如今猛然间见到了,荔枝在行礼的时候还有些晃神。

贾宝玉叫荔枝起来,迎春也微微笑着看着荔枝,只是不吱声。只听贾宝玉有些兴奋地对迎春说道:“二姐姐,你还未曾尝过荔枝的手艺吧?”

“荔枝做的吃食,有时候虽不及大厨房的繁复鲜美,但另有一番风味,别致极了,”贾宝玉很诚实地说出了自己的评价,“我爱吃得很,正巧,方才我叫她去小厨房做道汤来,二姐姐不若也尝尝?”

迎春向来性格随和,随和到有些懦弱了。本来她是打算给了东西就走了,如今听到贾宝玉这么说,便也点了点头同意了。

贾宝玉嘻嘻笑着,叫荔枝赶紧将东西端上来。而荔枝将那一碗开水白菜摆到桌子上之后,所有的人却都诡异地沉默了。

——无他,这菜看起来实在是太过于简单了一些。拢共一碗汤,里头卧了几颗白菜芯,别的一无他物。

贾宝玉仔细地端详了一番那碗汤,还是没能看出个所以然来:“这……这菜唤做什么?”

“开水白菜,”荔枝很干脆地说道,“此中玄机,二爷尝尝便知了。”

袭人赶紧给贾宝玉盛了一碗汤,还夹了一小颗白菜芯进碗里。贾宝玉略微嗅了嗅,这才发现了不太一般的地方:“这菜闻起来……倒是颇香。”

迎春身边的司棋也已经给她盛了汤夹了白菜芯,迎春不像贾宝玉,她没有去研究这道汤,只是略微舀了一勺汤水,送进了口中,打算吃了便走。

只是这一尝汤,却叫迎春忍不住小小的惊呼了一声:“这……这是开水?”

贾宝玉咬着白菜,说话略显含混:“这必定不是开水,荔枝,这是什么?”

荔枝挠了挠面皮说道:“也没什么,吊了老汤之后,将白菜芯放进去一起蒸便是了。”

这是实话,只是这说起来简单,做起来却繁琐无比。贾宝玉喝了一碗汤后,只觉得肚子里面暖洋洋的。他有些感慨地盯着这碗汤,突然说道:“这人世间的道理,倒也和这开水白菜似的。”

迎春忍不住笑了:“你才多大年纪,便要伤春悲秋吗?”

贾宝玉端正了脸色,很认真地说道:“二姐姐,至简至真,至精至远,和这汤倒是一般无二了。”

迎春想了想后,却难得地摇了摇头:“我倒是觉着,更像是大道至简。就如同下棋一般,棋局三千,变化莫测,但每每归到最后,少不得输赢二字罢了。”

贾宝玉低着头想了想,脸色渐渐地好看了起来。他看着碗里还剩一点的开水白菜,叹了口气说道:“倒是二姐姐点拨了我了,确实是这么个道理。”

说着,贾宝玉眼睛闪闪发亮地看向了荔枝:“荔枝,今儿你这道开水白菜,做得很好。我明白了,这世上事物道理,都是有相通之处。我如今在这府上,之后去了扬州,对我又有何影响呢?只要心正,便无所畏惧了。”

一边的迎春笑着点点头,很明显是赞同贾宝玉的话的。

贾宝玉一拍手,叫道:“这汤做的甚好!简直太好了!袭人!赏!”

荔枝站在那儿,满脸茫然地看着姐弟两个突然从菜中感悟人生,跪下来谢赏的时候,荔枝的脑袋还没怎么跟得上他们姐弟的思维。

——不就……做了个开水白菜吗?

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