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第2部分（第3页）

【保健菜谱】

冬瓜水鸭汤

原料：水鸭1只或半只，冬瓜适量。

调料：葱、姜、料酒各适量。

做法：1、将鸭去毛及内脏；

2、冬瓜连皮切成块状；

3、配料放到锅里加水，大火把水烧开后收小火，

4、煲两小时，加盐，即成。

功效：清润消暑，利水祛湿，健脾开胃，滋补养颜。

酸萝卜老鸭汤

原料：老鸭一只，酸萝卜适量。

调料：葱、姜、花椒、料酒各适量。

做法：1、老鸭取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；

2、将老鸭倒入开水中焯一会，捞出用清水洗净；

3、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时倒入料酒，再放入酸萝卜炒香；

4、加入淹过鸭块的水，武火烧开撇去浮沫，再转为文火；

5、炖至鸭肉烂熟，放鸡精等调味即可食用。

功效：开胃健脾，清热去燥，防治感冒。

绿豆老鸭汤

原料：　老鸭1只　，绿豆适量。

调料：葱、姜、料酒、枸杞各适量。

做法：1、将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净；

2、　将老鸭倒入开水中焯一会，捞出用清水洗净；

3、老鸭和绿豆一起放入锅内，放入葱、姜、料酒、枸杞；

4、放入没过老鸭的清水，大火烧开，转小火；

5、煮至鸭肉和绿豆都烂熟，调味即可。

功效：清热气、解湿毒。

食用鸭肉的禁忌

感冒时不宜食用鸭肉，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。

患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。

烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。

当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。

因风、因寒、因湿、因虚、因痰，引起头眩者均不宜服用。

夏季滋阴润燥，多食猪瘦肉

夏季高温炎热，对许多人来说“苦夏”的结果就是只吃蔬菜水果的完全清淡饮食，其实，夏季高温使营养素和水分大量流失，因此，夏季饮食更要注重营养。猪瘦肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，可以成为夏季进补的主要食物。

猪瘦肉的营养价值和食疗效果

猪瘦肉的营养非常全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美，因为猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果调煮得当，它也被称为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30％—50％，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

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