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望江南（第3页）

人们只知道青蛙肉好吃，却不知道青蛙肉是不宜食用的。

农药残留量的增高使吃青蛙肉者“慢性自杀”。檷

许多农田里长期使用农药杀虫，使得一些昆虫获得了抗药性，昆虫体内积聚了大量残毒。

青蛙捕食了这些昆虫后，体内也会聚集大量残毒，对农药的耐受性也逐步提高。

有检查报告表明。

青蛙肉中有机农药的残留量为猪肉的31倍。

由此可见，食用青蛙肉的危害相当大。

食用不熟的蛙肉也会造成曼氏裂头蚴病，引起人体软组织发炎、脓肿、肉芽肿等病变。

如果侵及眼、脑等重要器官，可导致双目失明、瘫痪、抽搐、癫痫发作等，严重者可引起死亡。檷

孕妇感染裂头蚴，有可能造成婴儿畸形。

城市中的青蛙多来自农村的贩卖者，而他们在捕捉和贩运途中，部分青蛙可能已经死亡。

青蛙死后，大量细菌繁殖，产生各种毒素，对人体十分有害。

加热烹调是可以杀灭细菌，但毒素却破坏不了，食后轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则休克、死亡。

此外，死青蛙体内还会产生大量的有机胺，这种有机胺食用后也会使人中毒。

……

【慎防未熟豆角中毒】檷

豆角含有一种叫凝集素的毒蛋白，还有的豆角含有皂甙，这两种物质都会对人体健康造成损害。

但是，这两种毒素都怕高温，在高温作用下，毒素被分解而遭到破坏，失去毒性。

如果炖、炒豆角的时间短，豆角未被烧熟，半生半熟的豆角中仍然会含有毒蛋白和皂甙，特别是有人喜欢吃鲜脆的豆角，其所含的毒素会更多。

吃了这样的豆角就会中毒。

有人还喜欢吃这样做出来的豆角：

用开水烫一下，再用冷水泡一下，然后切丝拌凉菜；或者把豆角用开水烫一下，凉后用盐腌起来当咸菜，这些吃法欠妥。

因为烫一下的豆角未熟，仍然含有大量毒素，食后也会中毒的，只不过吃得少，中毒症状较轻罢了。檷

目前，治疗豆角中毒还没有特效药，因此，避免中毒就尤为重要了。

为了避免食用豆角中毒，无论是炖、炒、煮豆角一定要烧熟，烧熟的豆角不含有毒素，人吃了才安全。

……

【谨防未腌透的酸菜中毒】

没有腌透的酸菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入消化道，溶进血液以后，能够将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，它能减弱正常血红蛋白的输氧能力，因此引起机体严重缺氧。

缺氧以后，人的指甲、口唇、皮肤上会出现紫绀，并伴有头痛、头晕、呼吸和心跳加快、身体不适等症状，严重时还能因为呼吸衰竭而引起生命危险。

为了避免中毒，绝不要食用未腌透的酸菜。一般情况下，已经腌透的酸菜基本不含亚硝酸盐。檷

那么怎么才能判断菜已腌透呢？

根据实践经验，装缸腌渍的白菜，在室温为18℃的环境中，保持30天以上时间，菜基本上就能腌透，如果白菜抱心很紧很实，腌渍白菜的时间还要更长一些。

……

【酒精中毒的解救】

当饮酒过量时，就会发生酒精中毒。

酒精中毒的表现为眼部充血，颜面潮红，轻度头晕，欣快感，言语过多且语无伦次。

有时表现为言语不清，步态不稳，动作笨拙不协调，身体失去平衡。檷

最后表现为昏睡、呼吸缓慢、颜面苍白、皮肤湿冷，有的陷入昏迷，严重者可因呼吸、循环衰竭而死亡。

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